2023年度回锅肉几种做法3篇【通用文档】

回锅肉的几种做法1　　材料　　葱2支,蒜头适量,蒜苗适量,五花肉(先汆烫好)适量,甜面酱少许,黑木耳适量,姜适量,辣椒适量,薄盐酱油少许　　做法　　1、将五花肉切厚片、姜切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、下面是小编为大家整理的2023年度回锅肉几种做法3篇【通用文档】,供大家参考。

回锅肉的几种做法1

　　材料

　　葱 2支,蒜头 适量,蒜苗 适量,五花肉(先汆烫好) 适量,甜面酱 少许,黑木耳 适量,姜 适量,辣椒 适量,薄盐酱油 少许

　　做法

　　1、将五花肉切厚片、姜切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜头切片、葱切段备用。

　　2、将黑木耳切片入滚水锅中汆烫后盛盘备用。

　　3、起锅热油，放入五花肉片炒香后盛出备用。

　　4、原锅保留余油，加入姜片、辣椒段、蒜头片爆香，再加入黑木耳片、五花肉片、甜面酱、酱油拌炒均匀。

回锅肉的几种做法2

　　材料

　　主材：猪二刀肉、蒜苗

　　配料：豆瓣、豆豉、甜面酱、姜、花椒

　　调料：盐

　　做法

　　1、把肉洗净放入开水锅里，放姜、适量花椒，煮20分钟左右，捞出凉干水汽切片。

　　2、锅里放少许油，放入肉片，加微量的盐，小火炒至肉微卷。

　　3、把肉用锅铲刨到一边，利用锅里剩余的油把炒甜面酱和豆瓣豆豉炒香。

　　4、再把肉翻过来一起炒。

　　5、加入蒜苗翻炒几下就可以起锅了。

回锅肉的几种做法3篇扩展阅读

回锅肉的几种做法3篇（扩展1）

——回锅肉的简单做法3篇

回锅肉的简单做法1

　　用料

　　五花肉 200克

　　青蒜 2棵

　　花椒 20粒左右

　　姜片 7、8片

　　郫县豆瓣酱 2大勺

　　料酒 2大勺

　　白糖 1大勺

　　盐 1小勺

　　生抽 1大勺

　　回锅肉的做法

　　先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

　　等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

　　将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

　　将青蒜斜刀切成寸长段。

　　炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

　　然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

　　倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

回锅肉的几种做法3篇（扩展2）

——家常蒜苗回锅肉的做法3篇

家常蒜苗回锅肉的做法1

　　需要的食材

　　猪腿肉500克，蒜苗4根，酱油半汤匙，鸡粉1茶匙，姜1块，葱3段，蒜2瓣，花椒10粒，菜籽油适量，豆豉1汤匙，黄油2茶匙。郫县豆瓣酱1汤匙。

　　步骤做法

　　1、净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

　　2、准备一个干净的`锅，放入能淹住肉的清水，加入生姜、大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

　　3、放入猪肉，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

　　4、生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段，豆瓣和豆豉剁细。

　　5、猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片，炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

　　5、肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香，放入甜面酱、酱油、鸡粉炒至均匀入味后，放入青蒜段，炒至断生即可。

　　小贴士

　　1、在蒜苗回锅肉的做法中，回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

　　2、要想回锅肉怎么做好吃，那在煮之前，在水里放入放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制，这样肉就特别香。

　　3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

　　4、买不到后腿肉，就用五花肉。

回锅肉的几种做法3篇（扩展3）

——蒜苗回锅肉的做法说明

蒜苗回锅肉的做法说明1

　　原料：

　　五花肉，儿菜，蒜苗，豆瓣酱，姜，八角，花椒，糖

　　步骤：

　　1. 肉洗净，和八角、花椒、姜丝一起下入冷水锅中，煮开后转中火继续煮10分钟。捞起冲水沥干。

　　2. 儿菜掰成一颗颗，用水浸泡5分钟，使泥沙沉淀水底，再用清水冲洗干净。

　　3. 蒜苗切小段，姜切丝，儿菜切片。

　　4. 将冷却后的五花肉切片。

　　5. 将五花肉片码入锅中，小火煎，将肉的油逼出来，煎至肉两面金黄即可。

　　6. 加入1大勺豆瓣酱、少许糖、姜丝，迅速炒散，炒均匀。

　　7. 下入儿菜和蒜苗，转大火翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。因为豆瓣酱有咸度，所以不要加盐了。

回锅肉的几种做法3篇（扩展4）

——西餐的鸭胸肉做法3篇

西餐的鸭胸肉做法1

　　鸭胸肉炒茨菇

　　材料：鸭胸肉1块，茨菇半斤，黑胡椒汁4汤匙，姜5片，黄酒2汤匙，盐适量

　　做法

　　1、鸭胸肉洗净，切成大片后，把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开。茨菇洗净，去皮后切成略厚的片。

　　2、锅内油热以后，姜片爆香，再放进鸭皮煸1—2分钟至出油。倒入茨菇片炒两分钟。

　　3、倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀。

　　4、锅内倒入少量水，约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁浓稠，微微加盐，淋上麻油即可。

　　小诀窍

　　1、鸭皮出油挺多，所以锅内的油是*常量的2/3即可。

　　2、黑胡椒汁已含盐，所以盐可以不加或是少加。

西餐的鸭胸肉做法2

　　材料

　　鸭胸 100g,黑松露酱 2汤匙,白花椰菜 6小朵,综合生菜 1把,小番茄 4颗,樱桃萝卜 1棵,水波蛋 1颗,帕马森起司 少许,白酒醋 2大匙,橄榄油 2大匙,海盐 少许,黑胡椒 少许

　　做法

　　1、鸭胸解冻后，将皮轻轻的用刀画成菱格状 (帮助鸭胸在煎的时候释放油脂)

　　2、开小火，把鸭胸的皮朝下，用*底锅煎约10分钟

　　3、10分钟后，皮表面呈现浅咖啡色即可翻面煎鸭胸肉的部分(切记在煎鸭胸皮的时候不可换面)

　　4、翻面后可依个人喜欢的"熟度煎5-10分钟，关火，拿卫生纸吸油 (先不用急着切片，让肉放置一会，可以使你的鸭胸更加多汁喔)

　　5、白花菜用盐水煮过，涂上松露酱用烤箱烤出香气

　　6、综合生菜脱水后，拌入白酒醋橄榄油及盐胡椒

　　7、生菜上盘，洒上小番茄及樱桃萝卜，再铺上切片鸭胸及白花椰菜与水波蛋，最后洒上帕马森起司

　　西餐鸭胸肉的经典做法

西餐的鸭胸肉做法3

　　材料

　　去骨鸭胸脯肉1块，海盐1茶匙，姜蓉适量，咸金橘3颗，糖1汤匙，水50毫升，植物油

　　做法

　　1、鸭胸清洗干净沥干水，下盐腌15到20分钟。

　　2、然后用水把多余盐分冲掉，抹干水，下姜蓉略腌一下。

　　3、煎之前在鸭皮上略切几刀。

　　4、接着做咸橘酱，用盐腌了一年的咸金橘三颗，清水冲洗，然后去核，切丝。

　　5、放入锅内加糖、清水煮至收汁。

　　6、煎鸭胸，*底锅烧热，直接放入鸭胸，先煎带皮的一面，鸭皮富含油脂，所以煎的时候不用放油。

　　7、煎至鸭皮呈金黄色后翻面继续煎，因为鸭胸比较厚，这样两面煎很难把里面煎熟，所以两面煎完后可以把鸭胸取出放入烤箱烤10分钟，或者切成片再放入*底锅里两面煎一下。

　　8、将煎好的鸭胸放入盘子，加入咸橘酱。一道鲜嫩的煎鸭胸就做好了。

回锅肉的几种做法3篇（扩展5）

——回锅肉作文3篇

回锅肉作文1

　　我们家乡有一道有名的川菜“回锅肉”。薄薄的肉片，晶莹剔透，肥瘦兼半，咬一口在嘴里，肥而不腻，回味悠长。博得了山城人民的喜爱。

　　今天，我也来尝试着切了一次“回锅肉”。下午，二姨出门之前，从冰箱里拿出一块肉放到锅中煮，嘱咐我肉煮好后把火关掉，其他的事都等她回家再说。二十分钟后，肉煮好了，我把火关掉，心想：“如果把肉切好，二姨回来一定很高兴。”

　　说干就干，我拿起刀，就开“工”了。可就在这时，我犯难了，这么大一块肉，真叫我无从下手。想来想去，我决定先切肉皮，先用刀把皮和肉分开。刚分到一半儿，突然想起：以前吃的肉都有皮嘛！于是，我停下了手里的工作，开始慢慢地想着可以解决这道难题的方法。终于，我想起了大人们是怎样切肉的，便模仿着切起来，可是这刀在手里拿着总不听使唤。第一块切下来没皮儿第二块切下来只有厚厚的肥肉和皮儿第三块切下来到没有皮肉分家，不过太厚了，有1、2厘米厚……经过“背水一战”之后，一盘肉倒是切好了，不过看着都让人没有了食欲。

　　下午，二姨回来看见了我切的肉，笑嘻嘻的对我说：“不错，不错！就是有些……”晚上，二爹把我切的肉炒好，端上桌。大家见了这盘儿“非同一般”的回锅肉，无从下筷。有的看着这盘肉一动不动有的大胆的夹了一块尝尝，表情怪怪的还有的在旁边目瞪口呆……看到他们的难受劲儿，我不好意思的吐吐舌头，看起来再简单不过的事做起来却不容易！

回锅肉作文2

　　今天，妈妈给我们做了一道她家乡的美食——回锅肉。

　　妈妈准备了一块五花肉和青椒、油、盐、生姜、花椒、豆瓣酱等食材，然后倒一点油在锅里，一分钟后，油烧熟了，妈妈把切好的五花肉倒在锅里，那一瞬间，锅里发出滋滋滋的响声，吓得我忙躲到妈妈身后。

　　经过几分钟的翻炒，红白相间的五花肉，慢慢变得金黄金黄的，肉片也卷曲起来，油亮亮的，让人垂涎欲滴！这时妈妈再把青椒加进锅里翻炒，加入盐，花椒、豆瓣酱……不一会儿，一盘色香味俱全的回锅肉就起锅了。又香又辣的气味太诱人了，我使劲咽了咽口水。不等端上桌我就迫不及待地吃了一口，真是人间美味啊！不一会儿，我就吃了一大碗饭！

　　我太喜欢妈妈做的回锅肉了！

回锅肉作文3

　　“哇，糊了！”一看到炒糊的回锅肉，我就想起第一次炒菜闹的笑话。

　　妈妈帮我把肉给解冻了，让我自己把肉煮好。我小心翼翼到地打开煤气。“嗤”把我吓了一大跳，原来是煤气打开了。我拿起打火机，却怎么也不敢按下去。唉，总不能在第一步就失败吧。算了，我心一横，牙一咬，按了下去。火点燃了，火苗一下子蹿到了手背上。“呀！”我的手触电般地缩了回来，打火机也随之掉落在地上。好险，我的手差点儿成了火苗的“陪葬品”。

　　在一阵漫长的等待后，肉煮好了。我连忙把煤气关了，揭开锅盖，一阵肉香扑鼻而来，我把肉捞出来，放在菜板上。我拿下菜刀，用左手把肉按住，学着妈妈的样子，手起刀落，把肉切成薄薄的一片。

　　一开始，“切肉”还在顺利地进行，但是，切到一半，我的手就酸了。没办法，我只有激励自己：“只要功夫深，肉也能切成一片片！”在我的“鼓励”，我艰难地完成了第二步——“切肉”。

　　第三步，把我弄得“哭笑不得”。我拿了五个洋葱，放在菜板上。我切我切我切切切。在我的“火速宰杀”下，洋葱被我“消灭”得还剩下两个了。我感到眼睛有一点儿痒，于是，放下菜刀，搓了搓，这一搓到不打紧，洋葱把我的鼻涕眼泪都给呛出来了。我又是“哭”，又是笑。好不容易，我“一把鼻涕一把泪”地把洋葱切完了。真是辛苦啊！

　　我正要把洋葱和肉一股脑儿倒进去时，妈妈突然说：“别倒别倒，先倒肥肉！”没想到，那肥肉一下锅，就牢牢实实地粘住了锅底。好不容易，我才把那些“调皮”的肥肉翻了个面。接着，我不管三七二十一，把洋葱和瘦肉一起倒了进去，三心二意地放好调料，翻炒几下，盖上锅盖，就放心地去看书了。

　　突然，从厨房里传来妈妈的怒吼：“倩倩，你个猪头，肉都炒糊了都不知道!”我忙把煤气关上了。尝了一片，这回锅肉不仅炒糊了，而且醋放多了，豆瓣没放。那个难吃呀，别提了！

　　那回锅肉人人都没有吃，就我把它给吞了，毕竟那是我的劳动成果嘛！

回锅肉的几种做法3篇（扩展6）

——家常卤猪头肉的做法3篇

家常卤猪头肉的做法1

　　卤猪头肉猪头虽然外形看上去不怎么样，不过能够加入一些适当的配料，依然能做出好非常不错的卤味。

　　食材准备

　　猪头肉，葱姜蒜，冰糖，食盐，味精，花椒，八角，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，香叶，陈皮。

　　方法步骤

　　1、将猪头洗净切成两块，放入高压锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等所有香料;

　　2、加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤15到20分钟;

　　3、关火后待其自泄压，浸泡几小时入味，最后出锅切片即可。

回锅肉的几种做法3篇（扩展7）

——牛腱肉的做法 (菁选3篇)

牛腱肉的做法1

　　牛腱子肉的材料

　　牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精

　　牛腱子肉的做法

　　1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。

　　2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。

　　3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。

牛腱肉的做法2

　　牛腱子肉的材料

　　牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个（内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克）。

　　牛腱子肉的做法

　　1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

　　2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

　　3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

　　牛腱子肉的材料替换

　　原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。

　　牛腱子肉的口味变化

　　调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。

牛腱肉的做法3

　　牛腱子肉的材料

　　牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根

　　牛腱子肉的做法

　　1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。

　　2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。

　　3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。

　　4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。

　　5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。

回锅肉的几种做法3篇（扩展8）

——黄瓜炒肉的正宗做法 (菁选3篇)

黄瓜炒肉的正宗做法1

　　1.猪瘦肉切片，放入3勺蚝油。撒入适量胡椒粉，姜丝，拌匀，码10分钟

　　2.码肉的同时，把黄瓜切片，胡萝卜切片。这里胡萝卜是为了配色，不需要太多

　　3.热锅凉油，如果喜欢吃软一些的胡萝卜，可以先炒红萝卜，如果喜欢吃脆口的，也可以后下。

　　4.放入码好的肉片，翻炒均匀

　　5.等肉全部变色后，再倒入黄瓜片，翻炒几下，撒入少许盐就可以出锅了。

　　小贴士

　　黄瓜不可太早下锅，也不要炒太久，容易出汤，影响口味。很多朋友说肉会老。这个首先要选对肉，我买的猪里脊，这个部位很嫩。其次码肉的时候加了蚝油，这个其实就基本替代湿淀粉的作用了。所以按这个步骤炒出来肉不会老。很嫩的"。还有黄瓜切薄一点，容易入味。不可以切块啊。

黄瓜炒肉的正宗做法2

　　1.猪瘦肉切片，放入3勺蚝油。撒入适量胡椒粉，姜丝，拌匀，码10分钟

　　2.码肉的同时，把黄瓜切片，胡萝卜切片。这里胡萝卜是为了配色，不需要太多

　　3.热锅凉油，如果喜欢吃软一些的胡萝卜，可以先炒红萝卜，如果喜欢吃脆口的，也可以后下。

　　4.放入码好的肉片，翻炒均匀

　　5.等肉全部变色后，再倒入黄瓜片，翻炒几下，撒入少许盐就可以出锅了。

　　小贴士

　　黄瓜不可太早下锅，也不要炒太久，容易出汤，影响口味。很多朋友说肉会老。这个首先要选对肉，我买的.猪里脊，这个部位很嫩。其次码肉的时候加了蚝油，这个其实就基本替代湿淀粉的作用了。所以按这个步骤炒出来肉不会老。很嫩的。还有黄瓜切薄一点，容易入味。不可以切块啊。

黄瓜炒肉的正宗做法3

　　主料

　　瘦肉 黄瓜

　　胡萝卜 淀粉

　　酱油 盐

　　黄瓜小炒肉的做法步骤

　　1. 瘦肉切成肉片（市场上有切好的肉片），加入盐，酱油，淀粉码匀待用

　　2. 黄瓜和胡萝卜切片待用

　　3. 油热后先加入码好的肉片，待肉片炒来变色加入黄瓜胡萝卜，翻炒。加入少量盐即可。ok啦。

回锅肉的几种做法3篇（扩展9）

——日式肉卷饭团烧的做法

日式肉卷饭团烧的做法1

　　日式肉卷饭团烧的做法：

　　1、把彩椒切碎，放入米饭中，我们家都是吃紫米加糙米，白米饭也可以喔。

　　2、在肉片上面抹上少许面粉后卷入饭团，再用另一片把另一边还没卷的.饭团卷起，不要让米饭有空隙露出来喔。

　　3、卷好后放在撒上面粉的盘子上。

　　4、用*底锅将肉的每一面都煎成金黄色。

　　5、将酱油水味霖酒拌匀后一起倒入锅中和肉一起煮到酱汁收干，煮的时候要翻动肉的每一面让肉饭团入味喔。

　　日式肉卷饭团烧制作技巧：

　　1、把饭团用两片猪肉卷起来下去煎出香味是美味的关键喔。

　　2、里面的彩椒也可以用其他青菜或菇菇取代，这样可以同时吃到蔬菜会比较均衡喔。

回锅肉的几种做法3篇（扩展10）

——肉焖米饭的家常做法

肉焖米饭的家常做法1

　　用料：

　　主料

　　大米200克

　　五花肉150克

　　辅料

　　香菇200克

　　调料

　　葱5克

　　姜5克

　　甜面酱10克

　　植物油30克

　　水适量

　　做法：

　　1、香菇去蒂，洗净切丁，五花肉切成与蘑菇同样大小的丁.

　　2、炒锅入植物油烧热，放入姜、葱末爆香，放入肉丁炒至变白，放入香菇翻炒。

　　3、调入甜面酱炒匀，再加入许热水稍炖，电饭煲中放入洗净的"的大米。

　　4、倒入炒好的肉丁和蘑菇，拌匀；再加入清水，水的量与*时蒸饭一样就可以了，按下蒸饭键即可。

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