浅析食品微生物检测实验室的质量控制
◎ 金 笛
(河南国康检测技术有限公司,河南 郑州 450000)
食品微生物检测工作主要是对食品细菌展开检验,包含细菌数量、大肠杆菌以及其他致病菌等,检测方式主要为分离培养、生理生化反应、显微镜检验等,检测出微生物的种类和数量,进而对食品的卫生情况和质量进行评定[1]。需要注意的是,食品微生物检测工作的首要目的并非证明产品是否合格,而是要查验食品成品、半成品是否存在污染,同时进行召回与纠正。可见,食品微生物检测工作非常重要,必须做好实验室质量控制工作,保证各类影响微生物检测工作的因素得到控制,提高最终检测结果的精准性。
在现阶段的食品微生物检测实验室质量管理过程中,存在如下几点问题。
(1)实验制度不够健全,硬件设备许久未更新,不但会影响微生物检测质量,而且会拉低实验室的整体检测水平。
(2)实验室建筑水平偏低,前期对电路、管道等设计不到位,存在较多安全隐患。
(3)实验室微生物培养焊接较差,对气体、pH值、温度等因素控制不到位,要么温度太高导致微生物酶变性失活或者体内代谢停止,要么温度太低而导致微生物进入休眠状态,不利于其生长[2]。
(4)对实验室的仪器设备管理不到位。比如,常用的色谱仪、分离机等设备未做好定期运维,该情况会直接影响检测实验精准度,尤其是对灵敏性要求非常高的设备,倘若长时间不进行保养与维护,一定会影响仪器的使用寿命和检测结果,从而造成最终检测数据存在误差。
(5)技术人员的技术水平、职业素养、专业知识储备等方面的表现,会直接影响食品微生物检测操作的质量,要求人员必须熟练掌握仪器设备、实验方法、流程等,才能保证实验顺利进行。但是目前实验室还存在人员管理不到位的情况,比如,技术人员工作能力不过关、日常行为不规范、实验操作不标准等,此类问题均会影响食品微生物检测的最终结果。
(6)许多实验室过分追求完成检测任务量,对质量控制不太重视,而缺乏或者形式化严重的质量控制难以保障最终结果的精准性。同时,实验室的管理制度、检测实验流程等不够规范和完善,都会对食品微生物检测质量造成负面影响。
2.1 加强实验室环境与仪器设备质量控制
在实验室的设计之初,需要对自身定位有清晰认知,确定生物安全级别,对检测的食品微生物特性进行综合考量,既要满足眼下实用需求,也要考虑今后的技术发展。实验室的地址选择、设计、建筑等均需要契合国家、行业以及地方等相关管理部门的法律法规及标准要求,并且要严格遵守消防规定,配备完善的防火安全设施和生物安全事故应急方案。食品微生物检测实验室的整体布局需要遵循“单向工作流程,避免交叉污染”的原则,依据使用功能进行区域划分,一般来讲要划分出样品室、无菌室、培养室、废弃物处理室、清洗间、办公区等区域[3]。在实验室建设时,一定要选择资质符合要求的单位,并选用环保、无害的建筑及装修材料。
此外,为实验室配备空气净化系统、照明系统、“三废”处理系统以及消防系统等,添置与业务规模契合的仪器设备,包括制备、灭菌、培养、观察、储存等设备,最常见的有超净工作台、样品均质器、培养箱、生物显微镜、菌落计数器等[4]。为了保证设备运行的精准性与稳定性,实验室负责人还需要制定相关的设备检查管理制度,要求工作人员开展一系列的维护保养工作。
(1)日常工作中需要加大设备维护与保养工作力度,对实验室制定的规章制度践行到位,规范实验操作,避免出现工作疏漏。
(2)在保养与检查工作中,要对精密度要求较高的设备密切关注,注重检查细节,做好检查记录。
(3)逐步完善保养维护制度,鼓励实验室人员提出宝贵意见,完善仪器设备管理制度。
2.2 加强样品采集与制备管理质量控制
在采集食品样品的过程中,一定要确保样品具有明显的代表性。在食品微生物检测实验室中,样品属于最关键的素材,必须加强样品的采集与制备管理工作质量。在食品样品采集过程中,一定要对食品批号、生产日期等相关信息进行核对,收集关键的资料数据,确保操作的随机性,不能有针对性地去选择样本,才能保证最终检测结果具有代表性。在食品样品制备过程中,一定要重点关注如下要点:不同形态的食品需要采取不一样的样品制取方式,但取样工具与设备一定要保证无污染、无菌且符合国家相关规定。针对固体与液体食品进行采样时,要严格遵循针对性原则,采样前必须对食品包装外观仔细检查,查验是否存在包装破损的情况[5]。液体食品的采样,必须先进行摇匀。如果食品体积较大,应当对样品的不同部位进行采集;
如果是瓶装食品,在采样时要用浓度为75%的酒精对瓶口进行擦拭灭菌,开启时要用到灭菌启瓶器;
袋装食品同样要用浓度为75%的酒精棉进行袋口消毒;
如果是冰冻的食品,在采样前要进行解冻,解冻操作的温度不得超过45 ℃且不超过15 min。需要注意的是,无论采集样品的形态如何,一定要严格按照无菌操作条例进行。
2.3 标准菌株与微生物检测方法的合理选用
在食品微生物检测过程中,需要用到大量的标准菌株,实验室在选用标准菌株时必须保证渠道的正规性,一般会从国内或国际认可的菌种保藏机构选用。获取的标准菌株应当构建台账,安排专人看管,同时安排专业人员负责菌种的复苏、传代、储存、使用与处理。在使用最新获取的标准菌株之前,一定要完成验证操作,保证其满足检测要求,菌种传代不能超过5代。标准菌株与工作菌株一定要按照菌种特性进行分类储存,防止出现交叉污染。对于2种菌株的使用,尤其是致病性较强的菌株,一定要严加控制,不允许未经授权的人员随意进出存放菌株的区域。取用时,需要详细登记,不必要情况下不能随便将培养物或者菌株带出实验室。对标准菌株与工作菌株进行定期清点,针对活力不足、超过保质期的菌株,要及时进行灭菌处理。
在选用食品微生物检测方法时,实验室一定要确保检测方法符合国家食品安全标准、行业标准或者权威机构发布的检测方法。如果标准方法或者权威机构公布的检测方法均无法满足检测要求时,则可选用非标准方法。比如,实验室自定方法、超出预定范围使用的标准方法、仪器设备制造商建议的方法等[6]。实验室在选用检测方法开始对食品微生物进行检测之前,一定要对方法的可行性进行验证,①要对人员、实验室环境、仪器设备、培养基、试剂、标准菌株等要素进行检查,确定满足检测方法要求。②对实验室的实操技术能力进行验证,确定能够保证检测结果的精准性。对样品的验证,一定要选用自然污染样品或者人为添加目标微生物的食品样品,保证试验结果正确性。
2.4 严格把握食品微生物检测过程的操作重点
在食品微生物检测操作过程中,一定要严格遵守无菌操作的规定,开启实验室的净化系统,利用紫外线照射灯进行灭菌,尤其要对超净工作台、生物安全柜等加强灭菌,时间维持在30 min左右,灭菌后将风机打开,确保食品微生物检测的实验室环境为无菌状态。进入洁净室前,一定要用洗手液洗净双手,换上专用口罩、工作服、鞋子等,最后用浓度为75%的酒精棉擦拭双手后戴上手套。
微生物检测过程中的样品制备需要做好如下几点:①在测定菌落总数的操作中,一定要根据样品实际情况,选择3~5个稀释度的食品样品,随后进行空白对照试验。②要想良好把控食品样品的稀释误差,在进行连续性稀释时要将样品进行充分摇匀。③对事先配制好的平板计数琼脂培养基进行灭菌处理,放入46 ℃水中保温,如果温度太高会影响细菌正常生长,如果温度太低则会导致低琼脂凝固,难以与菌液形成充分混合,配制完成的培养基必须及时用完,尽可能保证适量。④对于一般培养基而言,会用到15~20 mL的倾注量,如果太多则不方便观察指标,太薄则容易造成培养基开裂,同时在操作过程中,要对培养基底部沉淀物剔除,防止菌落混淆,否则数据指标也会受到影响。⑤为了确保菌落在平板上均匀分布,则可在溶液加入后将平板快速旋转,保证充分融合。对霉菌的培养要用到专门的培养箱,杜绝交叉污染,检测试验结束后及时对霉菌培养物进行灭菌,并且对培养室、保温箱进行消毒。在检测致病菌时,所有操作都要在生物安全柜中完成,以保证实验的安全性,同时也能对操作人员提供保护,防止微生物培养物、相关液体飞溅等情况出现。倘若不小心洒落在工作台面,第一时间用75%的酒精去擦拭,实验结束后对所有工具进行清洗,最后用紫外灭菌灯开展30 min的照射灭菌。
2.5 加强食品微生物检测实验室人员管理
食品微生物检测实验室工作人员必须为专业出身,无论是检测人员,还是抽样人员,均需具备食品学、微生物学等专业知识储备,确保符合国家对该行业从业者的要求,并要具备熟练的实操经验以及良好的职业道德。重点把控技术人员的质量,避免弄虚作假、随意篡改数据等人为影响食品微生物检测结果的行为。同时,实验室需要根据人员的岗位、工作内容及自身规模,开展长期培训,培训内容包含专业技能、职业道德、廉洁行为等,要对人员工作质量展开长期监控。实验室还需完善对检测、抽样等工作人员的考核机制,定期或不定期开展人员评价,考核合格的人员则可适当拓宽检测范围,而考核不合格的人员需要进行针对性培训,或者调离岗位、缩减检测范围等。加强对技术人员的质量控制,能够确保食品微生物检测工作更符合要求,提高实验室的检测与抽样工作质量,保证检测结果的完整性。
2.6 做好原始记录和检测报告的质量控制工作
在食品微生物检测实验室质量控制过程中,还需要做好大量原始记录工作和检测报告的管理工作。①制定可行、健全的检测实验管理程序,从食品采样到检测结束一定要有详细的记录,此举不但能保证实验操作记录得到全程记载,也能将这项资料作为实验报告的依据,提升检测实验的可信度。②在记录食品微生物检测过程的相关资料时,一定要对格式、内容、要求予以规范,才能确保记录的真实性、完整性,而且还要对记录的内容做好核实与修改工作,提高数据的精准性。③对实验报告加强管理,除了要有规范化的格式以外,还要在报告中详细反映出检测方法、客户标志、采样记录、检测结果以及报告时间等信息。
现如今,食品安全问题广受人们关注,尽管食品微生物检测技术已有明显提升,但是由于食品中的微生物具有一定特殊性,造成其检测结果受影响的因素众多,对应的质量控制会比较复杂。现阶段,我国并未出台统一规范,各个食品微生物检测实验室一定要结合实际情况,培养技术过硬、态度严谨、道德素养高的实验人员,同时,要更新优化实验室软硬件,保证检测数据的精准性,才能为我国食品安全工作夯实基础。
猜你喜欢菌株实验室食品国外如何进行食品安全监管保健医苑(2022年6期)2022-07-08植物根际促生菌Bacillus mycoides Gnyt1菌株生物学特性比较研究草地学报(2022年3期)2022-03-28菌株出马让畜禽污染物变废为宝今日农业(2021年11期)2021-11-27电竞实验室电子竞技(2019年22期)2019-03-07电竞实验室电子竞技(2019年21期)2019-02-24电竞实验室电子竞技(2019年20期)2019-02-24电竞实验室电子竞技(2019年19期)2019-01-16食品造假必严惩少儿美术(快乐历史地理)(2018年3期)2018-09-25竟然被“健康食品”调戏了这么多年Coco薇(2016年7期)2016-06-28原生质体紫外诱变选育香菇耐高温菌株食品工业科技(2014年23期)2014-03-11热门文章:
- 酒店总经理年度工作总结8篇2024-12-07
- 2023年度大一上学期期末个人总结800字10篇(完整)2024-12-07
- 2023年高三综评期末总结8篇2024-12-07
- 四年级科学的教学总结6篇【精选推荐】2024-12-06
- 期末颁奖总结3篇(范文推荐)2024-12-06
- 医院客服年终个人总结7篇2024-12-06
- 2023年度高校寒假安全教育主题班会总结12篇(2023年)2024-12-06
- 2023年有关学生期末个人总结7篇(范文推荐)2024-12-06
- 2023年度公司业务部年终总结10篇2024-12-06
- 园林绿化有限公司年度工作总结5篇【完整版】2024-12-06
相关文章:
- 浅析某镇安全生产工作存在问题及对策10篇2022-08-17
- 浅析农村商业银行会计风险与防范2篇2022-08-19
- 浅析陈独秀的“右”倾主义3篇2022-08-22
- 浅析陶行知生活教育理论在大班幼儿早期阅读中的实践5篇2022-08-27
- 浅析我国口腔医疗行业现状及发展趋势5篇2022-08-28
- 最新医学微生物学考试大纲,卫生微生物学第六版pdf(五篇)2023-04-06
- 翻转课堂模式中的《微生物学检验》教学研究2024-08-29
- 建筑工程施工现场质量控制与安全管理素材【精选推荐】2022-09-19
- 2023年度统计数据质量控制管理方法,统计质量控制方法(4篇)(全文)2023-04-04
- 公路工程沥青路面施工的质量控制2023-09-25
- 基于,PDCA循环在市政道路工程施工质量控制2023-09-25
- 论文质量控制16篇(全文)2023-10-12