吃汤泡饭吃出胃肠炎

专家介绍

张北平 广东省中医院（广州中医药大学第二附属医院）脾胃病科大科副主任，主任医师，医学博士，博士研究生导师。第三批全国老中医药专家吉良晨教授学术继承人。现为中国中西医结合学会消化内镜学专业委员会大肠早癌专家委员会主任委员，广东省中医药学会消化道肿瘤防治专业委员会主任委员，广东省保健协会脾胃健康分会主任委员。擅长胃肠、食管早期肿瘤及癌前病变、胆胰疾病的内镜下诊断与中西医结合治疗，各种消化道梗阻的内镜下治疗，炎症性肠病（溃疡性结肠炎及克罗恩病）的中西医结合诊治。

最近，老张总觉得胃部隐隐作痛，还有腹胀、嗳气的症状，家人们很是担心，都劝老张尽快到医院看看究竟有啥问题。于是老张来到医院脾胃病科门诊就诊，在医生的建议下，完善了幽门螺杆菌及胃镜检查，但检查结果均未见明显异常。

老张不禁向医生提出了自己的疑问：“为什么检查都没有什么异常，我还是会觉得不舒服呢？虽然我平时在家吃得都比较简单，但是饭一顿也没落下。偶尔感觉胃不舒服的时候也会煲汤，把饭放到汤里泡软了吃养养胃。”医生这才发现，老张有吃汤泡饭的习惯，最近因为图轻松便更加频繁地吃汤泡饭，还把自己喜欢的菜、汤和米饭混到一起吃。老张认为这样既省事又营养，还节约了时间，殊不知反而害了自己。

医生了解到这一情况后，耐心地给老张解释：“汤泡饭其实并不是一个养胃的习惯，汤、饭、菜混着吃进去，不仅会减弱食物在口腔中的初步消化分解、影响消化液的分泌，还会因为汤泡饭中过多的液体冲淡胃液，加重胃肠道负担，久而久之损伤胃肠功能，这才引起胃肠道不适症状。”随后医生给老张辨证地开了中药，并叮嘱老张要改变饮食习惯，不吃或少吃汤泡饭。老张认真地遵照医生意见，2周后他再次来到脾胃病科门诊复诊，高兴地告诉医生，现在已经没有胃痛腹胀的症状了，胃口也比原来好多了。

▲ 咀嚼不充分，易伤胃肠

在日常生活中，不少人喜欢用菜汤、开水或各种营养汤泡饭吃，特别在老年人中更是多见。还有些父母也常常这样用汤泡饭喂小孩，他们认为经汤泡过的饭会变得更可口，且容易下咽和消化。其实不然，长期吃汤泡饭会伤胃。

从人体消化过程来说，牙齿对食物的咀嚼是第一步。在口腔中食物初步分解消化，坚硬的牙齿将大块的食物切磨成细小的块状、颗粒状，便于下咽，也方便下一步胃腸继续消化吸收。更重要的是，在咀嚼的过程中，含有多种消化酶的唾液与口腔内的食物混合，可帮助营养物质消化。食物在口腔中得到初步分解消化后，减轻了胃肠的消化吸收负担，这对保护胃肠健康十分重要。

汤泡饭往往是汤内饭菜混在一起夹杂着多种食物，流体状态容易快速流入食管，减少了汤内混杂食物在口腔停留的时间，因此常常未经充分咀嚼及初步消化分解就进入胃里，这样不仅会增加胃肠负担，而且营养也不易被彻底吸收利用。同时，吃汤泡饭减少口腔咀嚼从而影响口腔、胃和胰脏等消化液的分泌，且“汤水”中过多的液体会冲淡胃液，进一步加重胃肠消化负担。久而久之损伤胃肠功能，引起胃肠道不适症状。

▲ 喝汤不吃肉，营养不够

虽然汤泡饭制作方便、美味，也是处理剩饭剩菜的一种好方法，偶尔吃汤泡饭对身体没什么影响，但若长期养成这种饮食习惯则对身体有害无益。很多人认为“营养在汤汁里”，殊不知，一般汤里的蛋白质只有肉中蛋白质含量的7 %，而大量营养物质仍留在肉类中。因此，给老人或孩子吃所谓的“营养汤”泡饭不仅得不到足够的营养，反而容易罹患营养不良、贫血等病症。同时，孩子的吞咽功能不是很强，如果长期吃汤泡饭，且吞咽速度过快，容易使汤汁米粒呛入气管，造成危险。

因此，不管是老年人，还是孩子都不要养成吃汤泡饭的习惯。老人吃饭如果咀嚼或吞咽困难，为了进食更顺畅，可以在吃饭前先喝几口汤，给口腔和食管增加一点儿“润滑剂”，以防止干硬食物刺激消化道。当然，也可以将米饭适当煮得松软一点儿或吃粥类主食。

总之，“汤泡饭，嚼不烂”。吃汤泡饭是一种不良的饮食习惯，不管是汤泡饭、茶泡饭、酱油泡饭或开水泡饭都应尽量少吃或不吃。而且不论吃什么食物，都要养成细嚼慢咽的好习惯。

（编辑    周逸宁）

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