2019年中国‘富士’苹果品质数据集

匡立学 徐国锋* 陈志军 李银萍 程 杨 沈友明

（1.中国农业科学院果树研究所，兴城 125100；
2.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京 100081）

数据库（集）基本信息汇总表

苹果是中国第一大水果[1]。根据国家统计局数据，截至2020 年，我国苹果种植总面积为197.81 万hm2，总产量为4 406.61 万t，其中陕西占比26.9%、山东占比21.6%、山西占比9.9%、河南占比9.2%、辽宁占比6.1%、河北占比5.4%，6 省共占我国苹果总产量的79.1%，**和宁夏虽然不是主产区，但却是我国苹果的特色产区[2]。‘富士’苹果是我国现阶段主要的晚熟栽植品种，其产量占我国苹果总产量的72.7%，但因我国栽植面积大，分布区域广，因此，富士苹果因产地和气候的不同存在较大的品质差异[3]。徐吉花等对10个不同的苹果品种的15个重要品质指标进行了测定[4]。赵玉等以采自陕西乾县‘富士’苹果为试材，对果实的硬度、固酸比、水分、可溶性蛋白质、糖类、有机酸和酚类物质含量随贮藏时间的变化进行研究[5]。魏钦平等对‘长富2 号’苹果的单果重、果形指数、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、花青苷、叶绿素和淀粉含量进行了测定[6]。郑丽静等对不同品种苹果的可溶性糖含量及葡萄糖、蔗糖、果糖等可溶性糖组分和可滴定酸含量以及苹果酸、草酸、柠檬酸等有机酸组分进行了检测分析[7]。聂继云等对不同苹果品种的可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比和糖酸比5 项指标的相关性进行了研究[8]。王轩等对来自全国9个主产市（县）的‘富士’苹果品质进行比较研究[9]。虽然已有苹果品质的相关研究，但涵盖指标和采样区域有限，系统性和全面性相对不足。本研究的富士苹果样品采自我国8 个省（区）的68 个市（县），涵盖我国绝大部分产区。14 项检测参数不仅包括单果重、硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量和维生素C等基本的理化指标，更涵盖了甜度、固酸比、糖酸比和甜酸比等具体的风味指标。以此为基础建立的中国‘富士’苹果品质数据集，为‘富士’苹果品质评价和苹果品种结构调整提供科学依据。

2.1 材料来源

于各地区‘富士’苹果适采成熟期，依据果园的栽培面积和产量等指标，选择能够代表主产地苹果特征的果园进行采样。其中，河北20 个、河南14 个、辽宁8 个、宁夏24 个、山东44 个、山西15 个、陕西28 个和**23 个,共176 个代表性果园进行采样。在果园的中间和4 个角的方向定5 个点采样，在所选采样点上有选择地采样，避免采有病、过小或未成熟的果实，并且在树冠外围四周采样。每个果园采集3 个样品作为生物学重复，每个样品50 个果。果实摘下后，当日包装好，快递运回实验室，4℃下贮藏。每批样品运到实验室后，3日内检测完毕。

2.2 主要试验设备

PL602-L 型电子天平（瑞士梅特勒-托利多公司）；
PR-101α 型数显式全糖仪（日本ATAGO 公司）；
HWS28 型恒温水浴锅（上海一恒科学仪器有限公司）；
Milli-Q Direct 8 实验室纯水系统（美国Millipore公司）；
905 型全自动电位滴定仪（瑞士万通公司）；
ICS-5000 型离子色谱仪（美国戴安公司）；
艾德堡GY-4型果实硬度计（长沙腾扬仪器仪表有限公司）。

2.3 主要的试验方法

2.3.1 单果重

从每个样品中选取10 个典型果，称重，计算平均单果重[10]。从样品中选取10 个典型果，用果实硬度计测量果实阳面胴部去皮果肉硬度，所得平均值为果实硬度[10]。维生素C、可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸分别按照GB 5009.86-2016、NY/T 2637-2014、NY/T 2742-2015和GB/T 12456-2008执行[11-14]。

山梨醇、葡萄糖、果糖和蔗糖的测定参照郑丽静的方法，具体操作为：准确称取5 g 匀浆试样，加入25 mL 去离子水，80℃水浴提取30 min，冷却，定容至50 mL，脱脂棉过滤。取20 μL 滤液稀释至10 mL，依次过Dionex OnGrard II1cc Cartridge 固相萃取小柱和0.22 μm 孔径滤膜，滤液用离子色谱测定[15]。甜度值（Sv）按式(1)计算，式中，1、1.75、0.7 和0.4 分别为蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇甜度值，Sucr、Fru、Glu和Sor分别代表蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇，各糖分含量单位%。固酸比、糖酸比和甜酸比分别为可溶性固形物、可溶性糖、甜度与对应的苹果可滴定酸的比值[15]。

数据样本包含样品序号、详细产地信息和15 项品质指标的具体检测结果，参数数值范围见表1。14项品质指标存在不同的变异情况。其中，单果重、硬度、可溶性固形物和可溶性糖的变异系数分别为16.0%、12.3%、10.2%和9.8%，离散程度较小，说明这4 项指标受产地影响相对较小。其余10 项指标的变异系数均＞20%，这说明不同产地苹果多数品质指标差异较大[2]。

表1 苹果品质性状参数设置Table 1 The parameters settings of quality characteristic of apples

确保数据质量和可靠性，所有样品均由经过培训的专业人员采集，确保样品的随机性和代表性，样品采集后快递运至实验室。检测人员均为农业农村部果品及苗木质量监督检验测试中心（兴城）专业检测人员。其中，单果重和硬度均测定20 个果，取其平均值作为该样本的最终结果。可溶性固形物进行2 次平行测定，2 次测定结果的绝对差不大于0.5%；
可溶性糖、可滴定酸、维生素C和山梨醇、葡萄糖、果糖、蔗糖4 种糖组分均进行了2 次平行试验，2 次平行测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的10%。

本研究公开发表了我国不同产区富士苹果品质基础数据。通过建立‘富士’苹果品质数据集，可系统地掌握我国不同产区‘富士’苹果的营养品质状况，挖掘不同产区‘富士’苹果的差异性，探究其影响因素，为我国苹果产业的发展和苹果品质评价提供科学依据和技术支撑。为苹果产业的发展和苹果品质评价提供科学依据和技术支撑。

数据作者分工职责

匡立学（1986—），女，辽宁人，硕士，助理研究员，研究方向为果品质量与安全。主要承担工作：数据收集整理、质量控制及论文撰写。

徐国锋（1978—），男，辽宁人，博士，副研究员，研究方向为果品质量与安全。主要承担工作：数据收集整理、质量控制。

陈志军（1981—），男，北京人，博士，副研究员，研究方向为农产品质量安全风险监测大数据分析。主要承担工作：数据收集整理、质量控制。

李银萍（1987—），女，河南人，博士，助理研究员，研究方向为果品质量与安全。主要承担工作：数据检测分析和质量控制。

程杨（1984—），男，辽宁人，博士，副研究员，研究方向为果品质量与安全。主要承担工作：数据检测分析和质量控制。

沈友明（1988—），男，四川人，博士，助理研究员，研究方向为果品质量与安全。主要承担工作：数据检测分析和质量控制。

猜你喜欢富士单果可溶性金艳猕猴桃疏花疏果技术研究现代农业科技(2022年18期)2022-09-27栽培西瓜单果重主基因+多基因遗传分析东北农业大学学报(2022年7期)2022-09-23富士苹果价 将低于往年今日农业(2021年19期)2022-01-12射血分数降低的心力衰竭患者血清可溶性ST2与心脏重构的相关性昆明医科大学学报(2021年8期)2021-08-13三个李子品种叶片差异及与单果重相关性分析河北果树(2020年2期)2020-05-25富士苹果大小年树的修剪河北果树(2020年1期)2020-02-09富士X-T100摄影之友(影像视觉)(2019年3期)2019-03-300.8%的硼素用量对甜瓜最有利农家顾问(2016年7期)2016-05-14可溶性Jagged1对大鼠静脉桥狭窄的抑制作用医学研究杂志(2015年9期)2015-07-01类芽孢杆菌属β-葡萄糖苷酶在大肠杆菌中可溶性重组表达的优化食品工业科技(2014年23期)2014-03-11

推荐访问:富士 年中 品质