基于教学能力大赛的高职英语教学改革实践

文/成家慧

为提高教师教育教学信息化水平，促进职业教育教学改革创新，提升职业教育人才培养质量，教育部连续12 年举办了“全国职业院校技能大赛教学能力比赛”(下文简称“大赛”)，为职业院校教师提供了展示教育教学风采与成果的平台，大赛也成为了促进职业院校教师教育教学改革的重要手段。作为一名参赛者，笔者结合自己在四川商务职业学院的高职餐饮英语教育教学经历，以“ ‘运用语言艺术魅力，传播餐饮文化自信’之中西餐桌礼仪差异”教学设计为例，对高职餐饮英语教学改革的实践进行阐述。

1.课程性质。《餐饮英语》是我院烹调工艺与营养专业的专业必修课程，开设于第三学期，计划教学72 个学时，共3 个学分。根据大赛有关“学校和教师围绕立德树人根本任务”、“构建三全育人体系，深化课程思政建设”等指导思想，本课程的相关教学任务立足餐饮服务行业的职业需求,以餐饮服务项目为主线，通过学生小组协作完成模块任务来提高学生餐饮服务能力，培养职业素养。同时立足于语言与文化的密切联系，培养学生运用英语实施跨文化交际的能力，让学生坚定文化自信，弘扬中国优良传统文化。

2.教学内容。本课程教学内容的设计开发围绕着“以学生为中心；
以文化为媒介；
以立德树人为根本育人任务；
以餐饮服务流程为导向；
以餐饮服务情境模块为要素；
以餐饮服务人“六心”级工匠精神为思政浸润点”六个重构依据，将传统餐饮工作流程如预定、迎宾、点单服务、点甜点、结账、酒吧服务、处理投诉的七个模块化教学，按照CBI 教学理论，重构为六个全新模块，每个主题都有自己的八字主题，并分别对应着虚心、尽心、精心、耐心、公心、细心的“六心”级服务守则（参见上图）。

本学时的教学内容选自于模块四点餐服务中的项目3：中西餐桌礼仪差异，共计2 个学时。以坚定文化自信，弘扬餐饮文化为整个模块四的学习导向，按照层层递进的关系，分为解释菜肴，推荐菜肴，中西餐桌礼仪差异对比，点中餐对话，点西餐对话五个任务项目。同样是基于CBI 教学理论，每个主题既是项目名称又是项目完成的要求。

3.学情分析。以我院烹调工艺与营养专业二年级学生为例，生源主要来自高中毕业生和中专、职高在校生。学生英语基础普遍薄弱，如下图显示：大部分学生学习英语的时间约5年及以上，但只有少数学生达到公共英语二级水平，高达78%的学生没有通过任何英语等级考试。数据显示一半以上的学生意识到餐饮英语学习的重要性，对今后个人的职业发展有推动作用，具有较强的学习动机和较高的学习积极性，同时希望餐饮英语课堂能围绕真实的情景对话练习，多与老师同学交流为主要内容。另一方面，从平时的课堂教学中还发现学生英语学习习惯欠佳、缺乏有效的学习策略。作为新时代青年，学生对手机、电脑等电子设备兴趣较浓，熟悉各种软件及其操作，不排斥教师采用信息化手段教学。

4.教学目标。基于以上分析，本学时的教学目标分作三个，知识目标：说出中西餐桌礼仪差异的目标词汇（教学重点）。列举出中西餐桌礼仪差异的基本英文句式（教学重点和难点）。能力目标：简单从多个角度对比中西餐桌礼仪差异（教学重点）。学会用一双观察的眼睛捕捉生活中的餐饮文化新风尚（教学重点）。素质目标：坚定文化自信，弘扬中华民族传统美德，倡导和践行餐饮文化新风尚，发扬敬业、精益、创新的餐饮服务人工匠精神。

本学时的教学设计采用线上线下混合式教学，整体流程主要按照前测，引入，活动，拓展，后测这一个闭环构成，在实际其他模块和项目的教学中，这一个闭环可以根据需要从任何一项开始。

基于此，教学评价也是按照整体的教学设计流程来完成：出勤10%+前测部分完成情况10%+引入部分加分情况10%（朗读、抢答、问题讨论回答）+活动部分表现情况20%+拓展部分问题讨论回答情况20%+后测部分完成情况30%。

前测：课前通过云班课发布一个新闻视频，让学生就新闻中所体现的餐饮新风尚要点发表观点。同时发布关于“中国筷子”的英文视频，让学生完成目标词汇与句子的测试。

引入：首先展示“中国筷子”视频中的目标词汇及句子，通过抽点学生朗读并加分的方式，再次熟悉目标词汇和句型。然后展示一组关于“trouble”的图片， 以不愉快是什么？为什么这个不愉快会发生为话题，引导学生对造成不愉快的深层次原因进行思考和讨论。层层递进，最终指向学习主题：中西餐桌礼仪差异。

活动：开展辩论赛“谁不说咱餐桌礼仪好”

活动细则：
1.辩论准备，全班分成两个大组，分别代表中西双方，由组长就中西方餐具、座位安排、就餐氛围、禁忌四个方面对本组队员进行任务分配，收集简洁的中英文论据，最终由组长整理好上传至云班课头脑风暴2。2.辩论开始，中西双方轮流对各项论据进行辩论。3.辩论总结，对两个组的中英文论据进行投屏展示。4.辩论深化，老师结合小组论据提炼四个方面的中英文差异表达，要求学生识记。整个过程注意引导学生由词到句再到礼仪的讨论和总结，最终挖掘出所蕴含的中华民族传统美德。

拓展：回顾课前发布的新闻视频，讨论所反映的餐饮文化新风尚。将课堂学习任务与日常生活紧密联系起来，突出课程思政的融合性，实现立德树人润物无声。

后测：学生每人根据辩论赛中中西代表方的辩论论据以及云班课头脑风暴论据总结，录制并上传一段简短介绍中西餐桌文化差异的视频。同时留心观察生活中还有哪些中西餐桌礼仪差异、餐饮文化新风尚，上传观点评论至云班课头脑风暴3。

本学时的教学设计以坚定文化自信，弘扬餐饮文化为主线，以“中国筷子”这一传统餐具的视频讲解为引入和热身学习，再让学生参与中西餐桌礼仪差异辩论赛，通过学生对相关论据的收集和展示，既完成了中西餐桌礼仪差异对比的知识目标，又完成了学生对中西餐饮文化，特别是对中华民族传统美德，以及对现代餐饮文化新风尚的有效挖掘，达到了相关能力目标和素质目标，实现了立德树人根本任务，弘扬了中国文化，坚定了文化自信。整个课堂教学，从前测，引入，活动，拓展到后测，老师参与的是各个环节活动的组织以及学习内容的总结，学生需要全程投入到各项活动的参与和协作。全方位调动了学生的课堂积极性和主动性，实现了以学生为中心，以学生为主体的课堂教学。

在前测活动的设置中，学生只需要反复观看视频，即可完成相应测试，而非英语基础决定答题效率，照顾到了学生个体差异。辩论赛的开展需要小组成员协作完成，可以借助现代网络，这降低了活动完成的难度，但又锻炼了学生的团队协作能力和总结归纳能力。后测作业的布置，基础较差的学生完全可以根据云班课头脑风暴1 中总结归纳的论据参照完成，体现了教学的全面性，满足了不同层次学生的学习需求。

在中西辩论赛活动环节，学生团队的配合度和完成度存在一定的差异，并不能真正意义上的实现分层教育，差异教学。后期可通过对学生的考察和测试，适当调节学生的小组结构，尽量减少小组间水平的差异，又让每个小组成员形成良性互助协作的关系，引导学生全面成长。

全国职业院校技能大赛教学能力大赛既源自于课堂，又要反哺课堂。作为一名当代高职院校教师，要立足于当前职业教育新形势，在比赛中，通过每一次对教学团队的建立、教学内容的重构、教学资源的开发、教学方法的改革等方面的总结和反思，真正意义上的实现以赛促教、以赛促研，以赛促建、以赛促改。

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