2023厨房年终工作总结15篇（全文完整）

厨房年终工作总结一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关下面是小编为大家整理的厨房年终工作总结15篇,供大家参考。

厨房年终工作总结篇1

一、认真总结、吸取教训、把好质量

打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督

控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。

我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望！

最后愿明天更辉煌，更灿烂！

厨房年终工作总结篇2

忙忙碌碌的一学年即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

一、认认真真做事，老老实实做人

厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学年结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！

二、勤勤恳恳不计得失

大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。

三、找窍门使巧劲

在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。

一学年结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！

厨房年终工作总结篇3

一、加强厨房内部培训

根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

二、加强前后台沟通和协调，提升对客服务

定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。

三、合理安排人员，劳动力综合运用

在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

四、进一步规范和明确厨房奖励考核制度

提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

五、体现餐厅品牌，突出个性化服务

在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。

六、坚持做好各厨房的协调配合工作

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

七、各节日美食活动丰富多彩

从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升**酒店美食的良好形象。

成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下一年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成经营目标任务做出应有的贡献。

厨房年终工作总结篇4

辞旧迎新之际，我们将在**年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在**年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的**年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油、颜色偏重等等，同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

厨房年终工作总结篇5

一、加强厨房内部培训

根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

二、加强前后台沟通和协调，提升对客服务

定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。

三、合理安排人员，劳动力综合运用

在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

四、进一步规范和明确厨房奖励考核制度

提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

五、体现餐厅品牌，突出个性化服务

在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。

六、坚持做好各厨房的协调配合工作

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

七、各节日美食活动丰富多彩

从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升**酒店美食的良好形象。

成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下一年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成经营目标任务做出应有的贡献。

厨房年终工作总结篇6

时光飞逝。新学期即将到来。今年，在学校领导的领导下，在全体员工的密切配合下，我们本着“为学生服务，为学生分担后顾之忧”的宗旨，完成了自己应尽的责任。本学期为了进一步改进学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要反思过去的工作：

一、回顾过去的工作

1、制定并完善了各项管理制度。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，确保职责明确、管理制度完善、联锁、各级检查、流程合理、操作规范。

2、加强教育培训，提高员工素质。带领员工参观其他学校，学习兄弟学校的先进管理经验。并选派相关专业人员参加食品采购认证专业知识培训、消防安全知识培训、预防食物中毒专业知识培训、，聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统性知识的培训，提高每位员工的整体素质，更好地为员工服务

3、加强硬件建设，防止事故发生。周末对厨房进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和用具，布局合理，通风采光，蒸汽和油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”方案，安全通道设置了应急灯，消防器材专人保管。管理员每天进行消防检查，进入食堂时提示“食堂重要区域，闲人禁止入内”。手术室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供应的材料有专人监护。除采购和消毒外，卫生工作的重点和难点是对烹饪人员进行体检、生熟分开、无四大危害、三餐清洁、冷肉“五特”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，全力采取措施，逐一消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。餐饮以人为本，为员工创造舒适的就餐环境，在确保一日三餐供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

5、食堂在执行“规范”方面采取了各种措施。

1）严格控制原材料的采购、验收、入库、出库和储存；坚决拒绝不符合要求的原材料。

2）卫生管理严格制度化，分工明确，责任明确；在人员减少的情况下，还可以保质保量地完成日常卫生工作。

3）在员工日常管理中，系统管理、情感管理、自我行动管理、引导管理。在持续教学模式下，员工可以从分配的工作更改为自行分配的工作。

二、存在的问题

1、进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成工作失误和损害食堂利益。

2、要搞好财政支出，主要是落实力度不够，食堂借款过多。进一步理顺财务处与事务处的关系。

3、食堂缺少骨干人员，整体素质很低。

4、合理建设食堂硬件设施，减少浪费和重复建设。

5、教育全体员工注意节约和增加收入。

三、改进措施

1、进一步完善民主监督管理，充分发挥工会参与监督管理的作用，认真了解公司资金清理组的清查意见，加强有效的改进措施，并认真听取员工对改进食堂的意见。

2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生利益，继续落实三个公开。

3、加强对员工的专业培训，使其成为具有技能、良好业务、服务和教育的优秀员工。

4、加强清洁和食品卫生管理，安全健康地为员工服务。

5、做好食堂硬件设施建设，使食堂走向现代化。

6、充分发挥管理干部的技能，鼓励员工多想、多想，共同把食堂办好。

还有很长的路要走。我要加倍努力！一年来，虽然取得了一些成绩，但存在的问题不容忽视。让我们认真对待存在的问题，克服困难，锐意进取，团结一致，认真探索，努力把食堂在新的一年办好。

厨房年终工作总结篇7

我于11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种。种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的`要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种。种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

厨房年终工作总结篇8

伴着时钟的步伐一年马上就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的.团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，下面是我对厨房的工作总结:

一、员工的思想方面

1、目前本部厨工没有思想波动。

2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3、大部份员工认为自己的.能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二、人员管理方面

1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。

三、菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

四、成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

五、在食品卫生安全、消防安全方面

1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

六、厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。

七、用餐情况

1接待了四次大型会议。

2中餐每月接待200桌左右的宾客。

八、新一年的设想与工作安排

我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

在技能上强化培训以增加团队的战斗力。

厨房年终工作总结篇9

时光飞逝。新学期即将到来。今年，在学校领导的领导下，在全体员工的密切配合下，我们本着“为学生服务，为学生分担后顾之忧”的宗旨，完成了自己应尽的责任。本学期为了进一步改进学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要反思过去的工作：

一、回顾过去的工作

1、制定并完善了各项管理制度。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，确保职责明确、管理制度完善、联锁、各级检查、流程合理、操作规范。

2、加强教育培训，提高员工素质。带领员工参观其他学校，学习兄弟学校的先进管理经验。并选派相关专业人员参加食品采购认证专业知识培训、消防安全知识培训、预防食物中毒专业知识培训、，聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统性知识的培训，提高每位员工的整体素质，更好地为员工服务

3、加强硬件建设，防止事故发生。周末对厨房进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和用具，布局合理，通风采光，蒸汽和油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”方案，安全通道设置了应急灯，消防器材专人保管。管理员每天进行消防检查，进入食堂时提示“食堂重要区域，闲人禁止入内”。手术室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供应的材料有专人监护。除采购和消毒外，卫生工作的重点和难点是对烹饪人员进行体检、生熟分开、无四大危害、三餐清洁、冷肉“五特”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，全力采取措施，逐一消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。餐饮以人为本，为员工创造舒适的就餐环境，在确保一日三餐供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

5、食堂在执行“规范”方面采取了各种措施。

1）严格控制原材料的采购、验收、入库、出库和储存；坚决拒绝不符合要求的原材料。

2）卫生管理严格制度化，分工明确，责任明确；在人员减少的情况下，还可以保质保量地完成日常卫生工作。

3）在员工日常管理中，系统管理、情感管理、自我行动管理、引导管理。在持续教学模式下，员工可以从分配的工作更改为自行分配的工作。

二、存在的问题

1、进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成工作失误和损害食堂利益。

2、要搞好财政支出，主要是落实力度不够，食堂借款过多。进一步理顺财务处与事务处的关系。

3、食堂缺少骨干人员，整体素质很低。

4、合理建设食堂硬件设施，减少浪费和重复建设。

5、教育全体员工注意节约和增加收入。

三、改进措施

1、进一步完善民主监督管理，充分发挥工会参与监督管理的作用，认真了解公司资金清理组的清查意见，加强有效的改进措施，并认真听取员工对改进食堂的意见。

2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生利益，继续落实三个公开。

3、加强对员工的专业培训，使其成为具有技能、良好业务、服务和教育的优秀员工。

4、加强清洁和食品卫生管理，安全健康地为员工服务。

5、做好食堂硬件设施建设，使食堂走向现代化。

6、充分发挥管理干部的技能，鼓励员工多想、多想，共同把食堂办好。

还有很长的路要走。我要加倍努力！一年来，虽然取得了一些成绩，但存在的问题不容忽视。让我们认真对待存在的问题，克服困难，锐意进取，团结一致，认真探索，努力把食堂在新的一年办好。

厨房年终工作总结篇10

时光飞逝。新学期即将到来。今年，在学校领导的领导下，在全体员工的密切配合下，我们本着“为学生服务，为学生分担后顾之忧”的宗旨，完成了自己应尽的责任。本学期为了进一步改进学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要反思过去的工作：

一、回顾过去的工作

1、制定并完善了各项管理制度。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，确保职责明确、管理制度完善、联锁、各级检查、流程合理、操作规范。

2、加强教育培训，提高员工素质。带领员工参观其他学校，学习兄弟学校的先进管理经验。并选派相关专业人员参加食品采购认证专业知识培训、消防安全知识培训、预防食物中毒专业知识培训、，聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统性知识的培训，提高每位员工的整体素质，更好地为员工服务

3、加强硬件建设，防止事故发生。周末对厨房进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和用具，布局合理，通风采光，蒸汽和油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”方案，安全通道设置了应急灯，消防器材专人保管。管理员每天进行消防检查，进入食堂时提示“食堂重要区域，闲人禁止入内”。手术室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供应的材料有专人监护。除采购和消毒外，卫生工作的重点和难点是对烹饪人员进行体检、生熟分开、无四大危害、三餐清洁、冷肉“五特”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，全力采取措施，逐一消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。餐饮以人为本，为员工创造舒适的就餐环境，在确保一日三餐供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

5、食堂在执行“规范”方面采取了各种措施。

1）严格控制原材料的采购、验收、入库、出库和储存；坚决拒绝不符合要求的原材料。

2）卫生管理严格制度化，分工明确，责任明确；在人员减少的情况下，还可以保质保量地完成日常卫生工作。

3）在员工日常管理中，系统管理、情感管理、自我行动管理、引导管理。在持续教学模式下，员工可以从分配的工作更改为自行分配的工作。

二、存在的问题

1、进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成工作失误和损害食堂利益。

2、要搞好财政支出，主要是落实力度不够，食堂借款过多。进一步理顺财务处与事务处的关系。

3、食堂缺少骨干人员，整体素质很低。

4、合理建设食堂硬件设施，减少浪费和重复建设。

5、教育全体员工注意节约和增加收入。

三、改进措施

1、进一步完善民主监督管理，充分发挥工会参与监督管理的作用，认真了解公司资金清理组的清查意见，加强有效的改进措施，并认真听取员工对改进食堂的意见。

2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生利益，继续落实三个公开。

3、加强对员工的专业培训，使其成为具有技能、良好业务、服务和教育的优秀员工。

4、加强清洁和食品卫生管理，安全健康地为员工服务。

5、做好食堂硬件设施建设，使食堂走向现代化。

6、充分发挥管理干部的技能，鼓励员工多想、多想，共同把食堂办好。

还有很长的路要走。我要加倍努力！一年来，虽然取得了一些成绩，但存在的问题不容忽视。让我们认真对待存在的问题，克服困难，锐意进取，团结一致，认真探索，努力把食堂在新的一年办好。

厨房年终工作总结篇11

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20____年的收获与喜悦。

一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至____月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：

1、人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种.种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。

2、加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3、规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

四、不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。

亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿，还需要我们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪能以和园餐厅为小平台，为中关新园的发展贡献力量，我们自豪能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到来的20____年共创佳绩。

厨房年终工作总结篇12

辞旧迎新之际，我们将在**年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在**年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的**年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油、颜色偏重等等，同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

厨房年终工作总结篇13

本学期在园领导的多方指导关心帮助，全体教职工的理解和支持下，厨房在本学期较好的完成了各项工作，现将具体的工作总结如下：

一、认认真真做事老老实实做人

不管天气冷暖，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。也许，在一些人眼里，我的工作薇不足道，但我想，既然员领导相信我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，干好自己的工作，让家长满意，让领导放心。

二、勤勤恳恳不计较得失

大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。服从领导安排和同事在一起也总是省时间提高效率，又保证工作质量。

三、高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。

2、一丝不勾地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒记录。

3、每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。

4、做好开水的供应工作，让幼儿随时有水喝。

5、做到幼儿每餐热菜热饭，做到营养搭配，让幼儿吃饱，吃好使家长放心。

6、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开，杜绝一切不卫生因素。

7、食堂灶具等处，时刻注意用气安全。

厨房年终工作总结篇14

一、政治思想方面

一年来本人能够端正态度，坚定理想信念，安心服役，严格执行上级指示，服从命令、听从指挥，坚决完成任务。能够积极参加政治教育，认真做好笔记，把教育内容深刻领会到实际行动当中。而且课后能写好心得体会，确实领悟到教育的精神实质。

二、工作作风方面

虽然身在炊事员的岗位上，空余时间比较多。但我能有效的利用时间学习相关的知识。在操作当中，我以理论结合实际，有效的提高了伙食质量。在遇到困难能虚心的向司务长、班长请教。后勤工作虽然比较辛苦也很单调，但我从来没有产生厌烦情绪，都能始终如一的干好本职工作。

三、遵规守纪方面

一年来我认真学习部队的条令条条例和各项管理规定，遵守部队的各项规章制度。时刻保持清醒的头脑，扎实工作，时刻按连队提的要求去做。一日生活正规有序，能严格落实请销假制度。

回顾这一年的工作，虽然取得了一些成绩，但还是有存在的不足：

1、学习的积极性不是很高，今年以来，虽然对学习抓的比较紧，但没有把学习与增长知识、增强才干有机的联系起来，带着问题去学的意识不强，学习的延伸性不够，缺少学习后劲。

2、工作实践和创新意识有待加强，对本职工作不够细心，工作上缺少总结。有时候怕麻烦、图简单，工作标准有时下降，只求过得去、不求过得硬。工作上发挥传、帮、带作用不够明显。

一年来，有成绩也有不足，好的方面我将继续发扬，不足之处加以改正。为了下一步更好的开展工作，我制订了以下整改措施：

1、在学习上要始终保持饱满的热情，不断加强政治理论学习和党的创新理论知识的学习。

2、落实好一日生活制度，按时起床，注重平时的点滴养成，逐步养成谦虚谨慎的良好作风。

3、克服平时的麻痹大意思想，要做到时时处处想安全，始终把安全工作放在首要位置。

4、树立正确的人生观、世界观、价值观，并安心工作，确保爱岗敬业意识，做到干一行、爱一行、专一行。

厨房年终工作总结篇15

时光飞逝。新学期即将到来。今年，在学校领导的领导下，在全体员工的密切配合下，我们本着“为学生服务，为学生分担后顾之忧”的宗旨，完成了自己应尽的责任。本学期为了进一步改进学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要反思过去的工作：

一、回顾过去的工作

1、制定并完善了各项管理制度。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，确保职责明确、管理制度完善、联锁、各级检查、流程合理、操作规范。

2、加强教育培训，提高员工素质。带领员工参观其他学校，学习兄弟学校的先进管理经验。并选派相关专业人员参加食品采购认证专业知识培训、消防安全知识培训、预防食物中毒专业知识培训、，聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统性知识的培训，提高每位员工的整体素质，更好地为员工服务

3、加强硬件建设，防止事故发生。周末对厨房进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和用具，布局合理，通风采光，蒸汽和油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”方案，安全通道设置了应急灯，消防器材专人保管。管理员每天进行消防检查，进入食堂时提示“食堂重要区域，闲人禁止入内”。手术室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供应的材料有专人监护。除采购和消毒外，卫生工作的重点和难点是对烹饪人员进行体检、生熟分开、无四大危害、三餐清洁、冷肉“五特”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，全力采取措施，逐一消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。餐饮以人为本，为员工创造舒适的就餐环境，在确保一日三餐供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

5、食堂在执行“规范”方面采取了各种措施。

1）严格控制原材料的采购、验收、入库、出库和储存；坚决拒绝不符合要求的原材料。

2）卫生管理严格制度化，分工明确，责任明确；在人员减少的情况下，还可以保质保量地完成日常卫生工作。

3）在员工日常管理中，系统管理、情感管理、自我行动管理、引导管理。在持续教学模式下，员工可以从分配的工作更改为自行分配的工作。

二、存在的问题

1、进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成工作失误和损害食堂利益。

2、要搞好财政支出，主要是落实力度不够，食堂借款过多。进一步理顺财务处与事务处的关系。

3、食堂缺少骨干人员，整体素质很低。

4、合理建设食堂硬件设施，减少浪费和重复建设。

5、教育全体员工注意节约和增加收入。

三、改进措施

1、进一步完善民主监督管理，充分发挥工会参与监督管理的作用，认真了解公司资金清理组的清查意见，加强有效的改进措施，并认真听取员工对改进食堂的意见。

2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生利益，继续落实三个公开。

3、加强对员工的专业培训，使其成为具有技能、良好业务、服务和教育的优秀员工。

4、加强清洁和食品卫生管理，安全健康地为员工服务。

5、做好食堂硬件设施建设，使食堂走向现代化。

6、充分发挥管理干部的技能，鼓励员工多想、多想，共同把食堂办好。

还有很长的路要走。我要加倍努力！一年来，虽然取得了一些成绩，但存在的问题不容忽视。让我们认真对待存在的问题，克服困难，锐意进取，团结一致，认真探索，努力把食堂在新的一年办好。

推荐访问:工作总结 年终 厨房 厨房年终工作总结个人 厨房年终工作总结范文 厨房年终工作总结报告 厨房年终工作总结范文大全 厨房年终工作总结报告5篇 厨房年终工作总结和2019工作计划 厨房年终工作总结与计划 厨房年终工作总结怎么写 厨房工作总结怎么写 幼儿园厨房工作总结